Рубене, В.Э. - ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛАТВИЙСКОГО МАСЛА : автореферат дис. ... кандидата технических наук
Карточка
Экспресс-заказ фрагмента
Рубене, В.Э.
ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛАТВИЙСКОГО МАСЛА : автореферат дис. ... кандидата технических наук / Рубене В.Э.; [Место защиты: Латвийская сельскохозяйственная академия]. - Елгава, 1964. - 22 с.
Ввиду этого целью нашей работы выбраны следующие основные вопросы: 1. Влияние биохимических режимов подготовки сливок на: а) интенсивность накопления ароматических веществ; б) количественное соотношение ароматических веществ в сквашенных сливках; в) ароматические и вкусовые качества масла. 2. Какая закваска в конкретных производственных условиях обеспечивает наилучшее качество масла. 3. Влияние режимов низкотемпературной подготовки сливок («физического» созревания) на: а) степень отвердевания жира и твердость масла; б) качество консистенции масла.
Описание
Автор | Рубене, В.Э. |
---|---|
Заглавие | ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛАТВИЙСКОГО МАСЛА : автореферат дис. ... кандидата технических наук |
Коллекции ЕЭК РГБ | Каталог авторефератов диссертаций |
Коллекции ЭБ | Авторефераты |
Дата поступления в ЕЭК | 07.02.2012 |
Дата поступления в ЭБ | 03.07.2008 |
Каталоги | Авторефераты диссертаций |
Сведения об ответственности | Рубене В.Э.; [Место защиты: Латвийская сельскохозяйственная академия] |
Выходные данные | Елгава, 1964 |
Физическое описание | 22 с. |
Примечание | Ввиду этого целью нашей работы выбраны следующие основные вопросы: 1. Влияние биохимических режимов подготовки сливок на: а) интенсивность накопления ароматических веществ; б) количественное соотношение ароматических веществ в сквашенных сливках; в) ароматические и вкусовые качества масла. 2. Какая закваска в конкретных производственных условиях обеспечивает наилучшее качество масла. 3. Влияние режимов низкотемпературной подготовки сливок («физического» созревания) на: а) степень отвердевания жира и твердость масла; б) качество консистенции масла. |
Язык | Русский |
Электронный адрес | Электронный ресурс |