Бутова, Светлана Викторовна - РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ДИСПЕРСИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА : автореферат дис. ... кандидата сельскохозяйственных наук : 05.18.01
Карточка
Экспресс-заказ фрагмента
Бутова, Светлана Викторовна.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ДИСПЕРСИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА : автореферат дис. ... кандидата сельскохозяйственных наук : 05.18.01 / Бутова Светлана Викторовна; [Место защиты: Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева]. - Москва, 2004. - 18 с.
Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы явилось создание конкурентноспособного аналогового полноценного кисломолочного продукта питания из семян сои, выращенных в условиях Центрального Черноземья, обогащенного продуктами пчеловодства. Для реализации указанной цели были определены следующие задачи: - разработка оптимальных условий получения белковой дисперсии на основе семян сои, исследование ее состава и свойств; - исследование условий стабилизации соевой дисперсии при воздействии физико-химических факторов; - изучение химического состава медовой композиции в связи с ее использованием в производстве кисломолочного соевого продукта; - разработка рецептурного состава и изучение пищевой и биологической ценности йогуртного напитка; - разработка нормативно-технической документации на соевый йогуртный напиток и проведение производственных испытаний технологии продукта.
ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ, МАКАРОННЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ПРОДУКТОВ
Описание
Автор | Бутова, Светлана Викторовна |
---|---|
Заглавие | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ДИСПЕРСИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА : автореферат дис. ... кандидата сельскохозяйственных наук : 05.18.01 |
Коллекции ЕЭК РГБ | Каталог авторефератов диссертаций |
Коллекции ЭБ | Авторефераты |
Дата поступления в ЕЭК | 07.02.2012 |
Дата поступления в ЭБ | 01.02.2008 |
Каталоги | Авторефераты диссертаций |
Сведения об ответственности | Бутова Светлана Викторовна; [Место защиты: Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева] |
Выходные данные | Москва, 2004 |
Физическое описание | 18 с. |
Примечание | Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы явилось создание конкурентноспособного аналогового полноценного кисломолочного продукта питания из семян сои, выращенных в условиях Центрального Черноземья, обогащенного продуктами пчеловодства. Для реализации указанной цели были определены следующие задачи: - разработка оптимальных условий получения белковой дисперсии на основе семян сои, исследование ее состава и свойств; - исследование условий стабилизации соевой дисперсии при воздействии физико-химических факторов; - изучение химического состава медовой композиции в связи с ее использованием в производстве кисломолочного соевого продукта; - разработка рецептурного состава и изучение пищевой и биологической ценности йогуртного напитка; - разработка нормативно-технической документации на соевый йогуртный напиток и проведение производственных испытаний технологии продукта. |
Тема | ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ, МАКАРОННЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ПРОДУКТОВ |
Специальность | 05.18.01: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства |
Язык | Русский |
Электронный адрес | Электронный ресурс |