Ковалев, Николай Иванович. - Технология приготовления пищи : учеб. для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; под ред. М. А. Николаевой ; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации. - Москва : Деловая лит. : Омега Л, 2005 (Пермь : ИПК Звезда). - 467 с. : ил., табл.; 22 см.; ISBN 5-93211-002-3

Ковалев, Николай Иванович.
Технология приготовления пищи : учеб. для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; под ред. М. А. Николаевой ; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации. - Москва : Деловая лит. : Омега Л, 2005 (Пермь : ИПК Звезда). - 467 с. : ил., табл.; 22 см.; ISBN 5-93211-002-3

В учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков.
Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Учебник для техникумов и профессиональных школ
Шифр хранения:
FB 3 05-13/43

Marc21

Скачать marc21-запись

Показать

Описание

Автор
ЗаглавиеТехнология приготовления пищи : учеб. для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания"
Коллекции ЭК РГБ Каталог документов с 1831 по настоящее время
Дата поступления в ЭК РГБ 05.05.2005
Каталоги Книги (изданные с 1831 г. по настоящее время)
Сведения об ответственностиН. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; под ред. М. А. Николаевой ; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации
Выходные данныеМосква : Деловая лит. : Омега Л, 2005 (Пермь : ИПК Звезда)
Физическое описание467 с. : ил., табл.; 22 см
ISBNISBN 5-93211-002-3
ТемаПищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Учебник для техникумов и профессиональных школ
Резюме/аннотацияВ учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков.
BBK-кодЛ99я723-1
ЯзыкРусский
Места храненияFB 3 05-13/43