Ковалев, Николай Иванович. - Технология приготовления пищи : учеб. для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; под ред. М. А. Николаевой ; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации. - Москва : Деловая лит. : Омега Л, 2005 (Пермь : ИПК Звезда). - 467 с. : ил., табл.; 22 см.; ISBN 5-93211-002-3
Карточка
Ковалев, Николай Иванович.
Технология приготовления пищи : учеб. для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; под ред. М. А. Николаевой ; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации. - Москва : Деловая лит. : Омега Л, 2005 (Пермь : ИПК Звезда). - 467 с. : ил., табл.; 22 см.; ISBN 5-93211-002-3
В учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков.
Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Учебник для техникумов и профессиональных школ
Шифр хранения:
Технология приготовления пищи : учеб. для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; под ред. М. А. Николаевой ; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации. - Москва : Деловая лит. : Омега Л, 2005 (Пермь : ИПК Звезда). - 467 с. : ил., табл.; 22 см.; ISBN 5-93211-002-3
В учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков.
Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Учебник для техникумов и профессиональных школ
Шифр хранения:
FB 3 05-13/43
Описание
| Автор | Ковалев, Николай Иванович |
|---|---|
| Заглавие | Технология приготовления пищи : учеб. для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" |
| Коллекции ЭК РГБ | Каталог документов с 1831 по настоящее время |
| Дата поступления в ЭК РГБ | 05.05.2005 |
| Каталоги | Книги (изданные с 1831 г. по настоящее время) |
| Сведения об ответственности | Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; под ред. М. А. Николаевой ; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации |
| Выходные данные | Москва : Деловая лит. : Омега Л, 2005 (Пермь : ИПК Звезда) |
| Физическое описание | 467 с. : ил., табл.; 22 см |
| ISBN | ISBN 5-93211-002-3 |
| Тема | Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Учебник для техникумов и профессиональных школ |
| Резюме/аннотация | В учебнике рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. |
| BBK-код | Л99я723-1 |
| Язык | Русский |
| Места хранения | FB 3 05-13/43 |
