Пащенко, Людмила Петровна - Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 "Пр-во продуктов питания из растительного сырья"
Карточка
Экспресс-заказ фрагмента
Пащенко, Людмила Петровна.
Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 "Пр-во продуктов питания из растительного сырья" / Л. П. Пащенко. - Воронеж : [б. и.], 2006. - 311 с. : ил., табл.; 20 см.; ISBN 5-89981-422-5
Указ.
Рассмотрены физико-химические свойства структурных компонентов муки, их превращения в технологических процессах; даны теоретическое обоснование и практическая значимость электрохимически активированных водных растворов при подготовке пищевого сырья к производству, применения их в технологии хлебобулочных изделий; изложены основы и сущность физических, биохимических и коллоидных процессов на разных стадиях технологического цикла производства; рассмотрены особенности электрофизических методов обработки пищевых продуктов: электроконтактный нагрев, коронный разряд, токи сверхвысокой частоты, инфракрасное излучение и др. - и их применение в технологии хлебобулочных изделий.
Пищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Теоретические основы хлебопечения -- Учебник для высшей школы
Шифр хранения:
Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 "Пр-во продуктов питания из растительного сырья" / Л. П. Пащенко. - Воронеж : [б. и.], 2006. - 311 с. : ил., табл.; 20 см.; ISBN 5-89981-422-5
Указ.
Рассмотрены физико-химические свойства структурных компонентов муки, их превращения в технологических процессах; даны теоретическое обоснование и практическая значимость электрохимически активированных водных растворов при подготовке пищевого сырья к производству, применения их в технологии хлебобулочных изделий; изложены основы и сущность физических, биохимических и коллоидных процессов на разных стадиях технологического цикла производства; рассмотрены особенности электрофизических методов обработки пищевых продуктов: электроконтактный нагрев, коронный разряд, токи сверхвысокой частоты, инфракрасное излучение и др. - и их применение в технологии хлебобулочных изделий.
Пищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Теоретические основы хлебопечения -- Учебник для высшей школы
Шифр хранения:
FB 2 06-37/173
FB 2 06-37/174
Описание
Автор | Пащенко, Людмила Петровна |
---|---|
Заглавие | Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 "Пр-во продуктов питания из растительного сырья" |
Коллекции ЭК РГБ | Каталог документов с 1831 по настоящее время |
Коллекции ЭБ РГБ | |
Дата поступления в ЭК РГБ | 03.07.2006 |
Дата поступления в ЭБ РГБ | 06.03.2018 |
Каталоги | Книги (изданные с 1831 г. по настоящее время) |
Сведения об ответственности | Л. П. Пащенко |
Выходные данные | Воронеж : [б. и.], 2006 |
Физическое описание | 311 с. : ил., табл.; 20 см |
ISBN | ISBN 5-89981-422-5 |
Тема | Пищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Теоретические основы хлебопечения -- Учебник для высшей школы |
Общие примечания | Указ. |
Резюме/аннотация | Рассмотрены физико-химические свойства структурных компонентов муки, их превращения в технологических процессах; даны теоретическое обоснование и практическая значимость электрохимически активированных водных растворов при подготовке пищевого сырья к производству, применения их в технологии хлебобулочных изделий; изложены основы и сущность физических, биохимических и коллоидных процессов на разных стадиях технологического цикла производства; рассмотрены особенности электрофизических методов обработки пищевых продуктов: электроконтактный нагрев, коронный разряд, токи сверхвысокой частоты, инфракрасное излучение и др. - и их применение в технологии хлебобулочных изделий. |
BBK-код | Л83-1я73-1 |
Язык | Русский |
Места хранения | FB 2 06-37/173 |
FB 2 06-37/174 | |
Электронный адрес | Электронный ресурс |