Пащенко, Людмила Петровна - Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 "Пр-во продуктов питания из растительного сырья"

Пащенко, Людмила Петровна.
Экспресс-заказ фрагмента
Пащенко, Людмила Петровна.
Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 "Пр-во продуктов питания из растительного сырья" / Л. П. Пащенко. - Воронеж : [б. и.], 2006. - 311 с. : ил., табл.; 20 см.; ISBN 5-89981-422-5

Указ.
Рассмотрены физико-химические свойства структурных компонентов муки, их превращения в технологических процессах; даны теоретическое обоснование и практическая значимость электрохимически активированных водных растворов при подготовке пищевого сырья к производству, применения их в технологии хлебобулочных изделий; изложены основы и сущность физических, биохимических и коллоидных процессов на разных стадиях технологического цикла производства; рассмотрены особенности электрофизических методов обработки пищевых продуктов: электроконтактный нагрев, коронный разряд, токи сверхвысокой частоты, инфракрасное излучение и др. - и их применение в технологии хлебобулочных изделий.
Пищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Теоретические основы хлебопечения -- Учебник для высшей школы
Шифр хранения:
FB 2 06-37/173
FB 2 06-37/174

Marc21

Скачать marc21-запись

Показать

Описание

Автор
ЗаглавиеФизико-химические основы технологии хлебобулочных изделий : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 "Пр-во продуктов питания из растительного сырья"
Коллекции ЕЭК РГБ Каталог документов с 1831 по настоящее время
Коллекции ЭБ
Дата поступления в ЕЭК 03.07.2006
Дата поступления в ЭБ 06.03.2018
Каталоги Книги (изданные с 1831 г. по настоящее время)
Сведения об ответственностиЛ. П. Пащенко
Выходные данныеВоронеж : [б. и.], 2006
Физическое описание311 с. : ил., табл.; 20 см
ISBNISBN 5-89981-422-5
ПримечаниеУказ.
Рассмотрены физико-химические свойства структурных компонентов муки, их превращения в технологических процессах; даны теоретическое обоснование и практическая значимость электрохимически активированных водных растворов при подготовке пищевого сырья к производству, применения их в технологии хлебобулочных изделий; изложены основы и сущность физических, биохимических и коллоидных процессов на разных стадиях технологического цикла производства; рассмотрены особенности электрофизических методов обработки пищевых продуктов: электроконтактный нагрев, коронный разряд, токи сверхвысокой частоты, инфракрасное излучение и др. - и их применение в технологии хлебобулочных изделий.
ТемаПищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Теоретические основы хлебопечения -- Учебник для высшей школы
BBK-кодЛ83-1я73-1
ЯзыкРусский
Места храненияFB 2 06-37/173
FB 2 06-37/174
Электронный адрес Электронный ресурс