Загуменная, Галина Викторовна. - Вторичное соевое сырьё в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : научная монография / Г. В. Загуменная, О. В. Скрипко ; , Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр, "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои). - Благовещенск, Амурская область : Типография, 2025. - 125 с. : табл., цв. ил.; 21 см.; ISBN 978-5-6040714-9-6 : 300 экз.

Карточка

Экспресс-заказ фрагмента

Загуменная, Галина Викторовна.
Вторичное соевое сырьё в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : научная монография / Г. В. Загуменная, О. В. Скрипко ; , Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр, "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои). - Благовещенск, Амурская область : Типография, 2025. - 125 с. : табл., цв. ил.; 21 см.; ISBN 978-5-6040714-9-6 : 300 экз.

В монографии представлены обширное обобщение и систематизация современных знаний о физико-химических основах разработки функциональных добавок из вторичного соевого сырья, а также технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с их применением. Этот труд является ценным ресурсом для магистров, аспирантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 19.03.01 и 19.04.01 "Биотехнология", 19.03.02 и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", а также 19.04.05 "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения". Кроме того, книга будет полезна специалистам в сфере пищевой промышленности, стремящимся внедрять инновации и современные технологии в своё производство
Соя - Семена - Переработка
Хлеб и хлебобулочные изделия - Добавки белковые
Хлебопекарное производство - Сырье
Кондитерские изделия мучнистые - Добавки белковые
Кондитерские изделия мучнистые - Производство - Сырье
Пищевые производства -- Мукомольное и крупяное производства -- Мукомольное производство (помол зерна) -- Производство отдельных видов муки -- Прочие виды муки -- Мука из зерен бобовых культур -- Соевая мука
Пищевые производства -- Хлебопекарное производство (хлебопечение) -- Производство отдельных видов хлеба и хлебных изделий -- Хлеб с примесями. Хлеб из разных видов муки
Пищевые производства -- Кондитерское производство -- Производство мучных кондитерских изделий
соевая белково-углеводная мука
обогащенные хлебобулочные изделия
функциональные хлебобулочные изделия
обогащенные мучные кондитерские изделия
функциональные мучные кондитерские изделия
Шифр хранения:

FB 1 25-14/130

CPF Л83/З14

Заказать в читальный зал Заказать копию фрагмента

Marc21

Скачать marc21-запись

Показать

LDR	05036cam#a2200481#i#4500
001	013674233
005	20250624093431.0
008	250606s2025####ru############\|\|\|#\|#rus\|d
017	## $a КН-П-25-035264 $a КН-Э-25-028796 $b RuMoRGB
020	## $a 978-5-6040714-9-6 $c 300 экз.
040	## $a RuMoRKP $b rus $e rcr
041	0# $a rus
044	## $a ru
080	## $a 633.853.52 $2 4
084	## $a 42.113.6 $2 rubbks
084	## $a Л822.911,0 $2 rubbk
084	## $a Л838,0 $2 rubbk
084	## $a Л865,0 $2 rubbk
100	1# $a Загуменная, Галина Викторовна
245	00 $a Вторичное соевое сырьё в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : $b научная монография $c Г. В. Загуменная, О. В. Скрипко ; , Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр, "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои)
260	## $a Благовещенск, Амурская область $b Типография $c 2025
300	## $a 125 с. $b табл., цв. ил. $c 21 см
336	## $a Текст (визуальный)
337	## $a непосредственный
504	## $a Библиогр.: с. 106-125 (232 назв.)
520	## $a В монографии представлены обширное обобщение и систематизация современных знаний о физико-химических основах разработки функциональных добавок из вторичного соевого сырья, а также технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с их применением. Этот труд является ценным ресурсом для магистров, аспирантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 19.03.01 и 19.04.01 "Биотехнология", 19.03.02 и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", а также 19.04.05 "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения". Кроме того, книга будет полезна специалистам в сфере пищевой промышленности, стремящимся внедрять инновации и современные технологии в своё производство
650	#7 $a Соя $x Семена $2 RuMoRGB $x Переработка
650	#7 $a Хлеб и хлебобулочные изделия $x Добавки белковые $2 RuMoRGB
650	#7 $a Хлебопекарное производство $x Сырье $2 RuMoRGB
650	#7 $a Кондитерские изделия мучнистые $x Добавки белковые $2 RuMoRGB
650	#7 $a Кондитерские изделия мучнистые $x Производство $x Сырье $2 RuMoRGB
650	#7 $a Пищевые производства -- Мукомольное и крупяное производства -- Мукомольное производство (помол зерна) -- Производство отдельных видов муки -- Прочие виды муки -- Мука из зерен бобовых культур -- Соевая мука $2 rubbk
650	#7 $a Пищевые производства -- Хлебопекарное производство (хлебопечение) -- Производство отдельных видов хлеба и хлебных изделий -- Хлеб с примесями. Хлеб из разных видов муки $2 rubbk
650	#7 $a Пищевые производства -- Кондитерское производство -- Производство мучных кондитерских изделий $2 rubbk
653	## $a соевая белково-углеводная мука
653	## $a обогащенные хлебобулочные изделия
653	## $a функциональные хлебобулочные изделия
653	## $a обогащенные мучные кондитерские изделия
653	## $a функциональные мучные кондитерские изделия
700	1# $a Скрипко, Олег Валерьевич
852	4# $a РГБ $b FB $c D10S $j 1 25-14/130 $x 90
852	7# $a РГБ $b CPF $c A325 $h Л83/З14 $x 14
979	## $a rkp01 $b Научные издания $c rkp

Описание

Автор	Загуменная, Галина Викторовна
Заглавие	Вторичное соевое сырьё в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : научная монография
Коллекции ЭК РГБ	Каталог документов с 1831 по настоящее время
Дата поступления в ЭК РГБ	06.06.2025
Каталоги	Книги (изданные с 1831 г. по настоящее время)
Сведения об ответственности	Г. В. Загуменная, О. В. Скрипко ; , Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр, "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои)
Выходные данные	Благовещенск, Амурская область : Типография, 2025
Физическое описание	125 с. : табл., цв. ил.; 21 см
ISBN	ISBN 978-5-6040714-9-6 : 300 экз.
Тема	Соя - Семена - Переработка
	Хлеб и хлебобулочные изделия - Добавки белковые
	Хлебопекарное производство - Сырье
	Кондитерские изделия мучнистые - Добавки белковые
	Кондитерские изделия мучнистые - Производство - Сырье
	Пищевые производства -- Мукомольное и крупяное производства -- Мукомольное производство (помол зерна) -- Производство отдельных видов муки -- Прочие виды муки -- Мука из зерен бобовых культур -- Соевая мука
	Пищевые производства -- Хлебопекарное производство (хлебопечение) -- Производство отдельных видов хлеба и хлебных изделий -- Хлеб с примесями. Хлеб из разных видов муки
	Пищевые производства -- Кондитерское производство -- Производство мучных кондитерских изделий
Термины-указатели	соевая белково-углеводная мука
	обогащенные хлебобулочные изделия
	функциональные хлебобулочные изделия
	обогащенные мучные кондитерские изделия
	функциональные мучные кондитерские изделия
Резюме/аннотация	В монографии представлены обширное обобщение и систематизация современных знаний о физико-химических основах разработки функциональных добавок из вторичного соевого сырья, а также технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с их применением. Этот труд является ценным ресурсом для магистров, аспирантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 19.03.01 и 19.04.01 "Биотехнология", 19.03.02 и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", а также 19.04.05 "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения". Кроме того, книга будет полезна специалистам в сфере пищевой промышленности, стремящимся внедрять инновации и современные технологии в своё производство
BBK-код	Л822.911,0
	Л838,0
	Л865,0
Язык	Русский
Места хранения	FB 1 25-14/130
	CPF Л83/З14